Dalla pianta alla bottiglia. Il Disciplinare di Produzione del vino è il manuale che ogni enoappassionato dovrebbe conoscere.
Il Disciplinare di Produzione stabilisce le regole da seguire in tutta la filiera vitivinicola per una specifica area geografica. Parlando di Cesanese DOCG ci troviamo nei territori di Paliano, Piglio, Acuto, Anagni e Serrone. Per ottenere la certificazione Cesanese del Piglio DOCG il Cesanese d’Affile (nome del vitigno) deve essere coltivato, vinificato (in purezza) e imbottigliato nell’area che rientra in questi 5 comuni. Le certificazioni IGT, DOC e DOCG ti permettono di capire subito alcuni aspetti del vino: lo abbiamo visto con la Piramide delle Denominazioni nel post Un Trucco da Sommelier: tre mosse per decifrare il vino. I DOCG sono in cima alla Piramide delle Denominazioni perché per ottenere questa certificazione dobbiamo produrre il vino secondo indicazioni più stringenti contenute nei disciplinari di produzione. Questi atti normativi regolano la produzione vitivinicola e sono nati per tutelare il territorio e la sua espressione enologica.
Nei disciplinari di produzione del vino sono regolamentate tutte le fasi della filiera vitivinicola: dalla produzione delle uve fino alla commercializzazione del vino.
Il Cesanese del Piglio DOCG deve rispettare determinate caratteristiche qualitative stabilite nel Disciplinare di Produzione per ottenere la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
La Camera di Commercio o il Consorzio di Tutela provvedono a fornirci la fescetta che si trova intorno al collo della bottiglia in numero limitato secondo la quantità di bottiglie prodotta.
Per ottenere la Denominazione di Origine Controllata e Garantita e quindi la fascetta che indica la certificazione è previsto un esame di degustazione da parte di figure esperte che esaminano il vino dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche.
Se il vino supera l’esame organolettico otteniamo la denominazione Cesanese del Piglio DOCG e trascorso il tempo minimo di affinamento stabilito nel disciplinare di produzione possiamo immetterlo sul mercato.
